大概十年前，素餐餐飲店The Vurger Co的創(chuàng)始人波茨（Neil Potts）在一份壓力好大的工作上工作中了很長期，從那時候他擁有胃痛的癥狀。

每過幾個星期，這類病癥便會出現(xiàn)一次，每一次大約要痛上12小時。五年里，波茨開展了很多查驗，但除開“輕度胃里發(fā)炎”那樣的結(jié)果以外，仍未查出來其他難題。

之后，波茨到洛杉磯市休閑度假，在休閑度假的好多個禮拜里，他的健康飲食了很多，胃痛的癥狀也消失了：過去占有波茨飲食搭配絕大多數(shù)的肉類食品和乳制品，在這段時間里吃的非常少了。返回美國后，波茨便剛開始嚴苛素食，已不食用動物產(chǎn)品，如肉類食品、淡水魚、蛋奶制品及其純蜂蜜等。

素餐幾個月后，波茨說：“除開胃疼減輕以外，我都察覺自己總體的身心健康水準擁有非常大的提高。”更是此次旅游使他觀念來到食材對胃腸身心健康的危害之大。自然，并不一定素食主義者都對肉蛋皮膚過敏，但感受以后，大家還是可以感受到控制飲食后健康狀況的提高。

和波茨一樣，很多人調(diào)節(jié)飲食搭配后，不但改進了胃腸身心健康，還看到了人體別的層面的提高。很多直接證據(jù)說明，素餐會危害人體腸道內(nèi)微生物菌種群的構(gòu)造和作用。大家身體很有可能有上億次微生物菌種，與大家的身心健康息息相關(guān)。有科學研究顯示信息，純素飲食搭配最能讓腸菌保持在身心健康的情況。

一般來說，大家在純素飲食搭配中攝取的蛋白、鈣、飽和脂肪酸及其鹽份較低。素餐嚴苛要求了食材的類型，因而很多人猜想，同一般非素飲食搭配者較為，素食主義者會攝取大量的食物纖維。食物纖維含有于各種各樣綠色植物中，包含豆類食品、蔬菜水果、干果、農(nóng)作物種子、新鮮水果和谷類等。

大家能服用的物品中，最身心健康的也但是便是這幾類了。愈來愈多的的共識覺得，在一般狀況下，有利于身體健康的食物，大多數(shù)也合適大家身體的各種各樣微生物菌種。可是，純素飲食搭配往往對腸胃有利，在其中基本原理并沒有這么簡單。

拉科魯尼亞高校分子生物學專家教授埃爾克利尼（Danilo Ercolini）開展了一項科學研究，調(diào)研了嚴苛純素食主義者和遵守某一獨特飲食搭配的群體。這類膳食結(jié)構(gòu)和地中海飲食相近，在其中有30%的非素餐商品，飲食搭配中包括很多豆類食品、蔬菜水果和新鮮水果，小量的初榨橄欖油，及其少量的乳酪和糖。

埃爾克利尼發(fā)覺，嚴格執(zhí)行地中海飲食，身體排泄物中會出現(xiàn)較多的短鏈脂肪酸。生物學家廣泛認為，這類分子結(jié)構(gòu)有利于身心健康，尤其是乙狀結(jié)腸身心健康。

在事后科學研究中，埃爾克利尼發(fā)覺綠色植物產(chǎn)品中的少量營養(yǎng)元素花青素也有益于腸道菌群，并且具備抗感染的作用。

埃爾克利尼說，包含腸易激綜合癥（IBS）、炎癥性腸病（IBD）和肥胖癥等以內(nèi)的很多病癥，都始于發(fā)炎。腸胃抗感染，針對疾病的治療和防止是有非常大協(xié)助的。

意大利都靈高校農(nóng)牧業(yè)分子生物學的專家教授科艾文斯（Luca Cocolin）發(fā)覺，純素和半素現(xiàn)實主義者特有一套新陳代謝方法，是一種體細胞內(nèi)的反映，可以功效于腸胃作用。一般的雜食者的身上，并沒有發(fā)覺那樣的新陳代謝方法。

假如全都吃，那麼人體便會新陳代謝肉類食品成份；假如只吃素餐，那麼人體的一種作用便會被激話，可以危害身體微生物菌種的流通性（在其中包含鞭毛蛋白）。科艾文斯表明，這類作用有利于防止各種各樣病癥，乃至是癌病。

他說道：“盡管現(xiàn)階段沒有數(shù)據(jù)信息支撐點，可是我推斷，飲食搭配中綠色植物占比較多，有益于身體激話疾病防治作用。”

素食主義模糊不清的界線

一些科學研究工作人員覺得，假設(shè)純素飲食搭配必須攝取很多綠色植物，這類叫法是有虛假性的。

西班牙小動物國際衛(wèi)生組織水城威尼斯小動物防止試驗管理中心（Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezi）的科學研究負責人詹姆斯婭（Ricci Antonia）最近開展了一項科學研究，發(fā)覺長期性純素飲食搭配的人，她們的腸胃和平常人并沒差別。

詹姆斯婭征募的100多位正常人中，三分之一是嚴苛純素現(xiàn)實主義者，三分之一是半素食者，剩余的是一般飲食搭配者。參加試驗的人必須紀錄下兩個星期內(nèi)的飲食搭配，詹姆斯婭還收集了她們的排泄物樣版，用于科學研究其身體微生物菌種生態(tài)系統(tǒng)的多元性。

她詫異地發(fā)覺，三組腸道細菌的總數(shù)和類型并無顯著差別。她又對三組人的飲食搭配成份開展了科學研究，發(fā)覺任何人的人體脂肪攝取量都遠超熱門搜索量，并且蛋白和糖分都攝取不夠。詹姆斯婭表明，不管是不是素餐，歐洲人的膳食結(jié)構(gòu)大多數(shù)全是那樣。這也很有可能便是為何，全部試驗目標的腸菌構(gòu)成都基本相同。

埃爾克利尼覺得，嚴苛素餐并不一定是最健康的飲食方法。他依然還在科學研究中發(fā)覺，很多堅持不懈地中海飲食的非素食主義者，她們每星期攝取的動物蛋白的竟不上三份。這些的非素食主義者，她們身體腸菌和短鏈脂肪酸，和這些純素或半素的地中海飲食者是一樣的。

他說道：“有的人挑選素餐，是以便身心健康。我覺得她們必須慎重考慮一下。終究極端化的管理自己不能吃什么，也不是身心健康的。”

“飲食搭配必須多元化。僅有那樣，才可以攝取各種不同的食物纖維。即便并不是素食主義者，大家也依然可以吃很多蔬菜水果，防止過多生產(chǎn)加工的食品類，尤其是肉類食品。”

肉的功效

科學研究工作人員將大家的飲食搭配分成三類：純素、半素和非素。曾有極少數(shù)研究發(fā)現(xiàn)了純素者和非素者群體腸菌的差別；但從沒有研究發(fā)現(xiàn)純素和半素者腸菌有什么不一樣。有一個很有可能，便是純素者和半素者，她們都不容易服用肉類食品。

達爾（Wendy Dahl）是佛羅里達高校食品科學與人們藥理學的終身教授。她發(fā)覺，攝取尖肉，維持高蛋白食品，會提升身體的氧化三甲胺（TMAO）成分。TMAO是腸菌的新陳代謝物質(zhì)之一，會被身體消化吸收，會提升患上心肌梗塞的風險性。研究表明，素食主義者身體的TMAO水準較低。

達爾表明，純素飲食搭配可以攝取很多膳食纖維素，針對身心健康大有益處。身體不可以立即消化吸收膳食纖維素，膳食纖維素進到腸子后，腸子病菌會將其溶解，接著才可以被身體消化吸收。化學纖維來源于的糖分溶解后會造成短鏈脂肪酸。

達爾說：“有些人會攝取很多蛋白，化學纖維攝取較少。化學纖維不夠，病菌便會溶解進到腸胃的別的物品，例如蛋白等。病菌溶解蛋白，很有可能會引起發(fā)炎。因而，大家必須保證 腸道細菌有充足的膳食纖維素，便于沒去溶解蛋白。”

賓夕法尼亞大學佩雷爾曼醫(yī)科院的胃腸病學的吳教授（Gary Wu）也發(fā)覺，是不是素餐針對腸菌的危害并不算太大，僅僅在純素者的血夜中檢驗來到高些成分的新陳代謝物質(zhì)。

他表述說，有可能是純素者飲食搭配中綠色植物成份高，不大可能得了心臟疾病。可是現(xiàn)階段尚無證據(jù)的是，腸菌和身心健康中間是不是也存有因果關(guān)系聯(lián)絡(luò)。

科學研究缺點

科艾文斯表明：“這就是先有雞還是先有蛋的難題。”科學研究工作人員必須采用有關(guān)研究方法，而不是觀查研究方法。這就非常復雜了，大家的科學研究，務(wù)必把腸胃主題活動和身體健康存有的關(guān)系表述搞清楚。

生物學家往往要比照長期性素食主義者和非素食主義者中間的身體狀況差別，有一個非常大的緣故是，很多人挑選素餐，是出自于身心健康的考慮到。

換句話說，這一人群更為重視別的健康的生活方法，如按時鍛練、攝取蔬菜水果、控制抽煙喝酒等。有研究表明，這種生活習慣針對腸菌也是有一定的危害的。

對這些報名參加素餐月的非全素現(xiàn)實主義者而言，也有一個不太好的信息：即使全素飲食搭配有利于改進腸菌，一旦飲食搭配修復如初見，改進也會隨著完畢。

二十世紀八十年代時，就進行了全素針對人體腸道危害的科學研究。那時候全素飲食搭配并不火爆，因而要跟蹤長期性全素飲食搭配的危害，還是比較艱難的。時至現(xiàn)如今，大家還是沒法確立短期內(nèi)全素飲食搭配是不是能將腸菌調(diào)節(jié)至長期性全素飲食搭配者的情況。

調(diào)節(jié)至全素飲食搭配的二十四小時內(nèi)，大家的腸菌構(gòu)成便會產(chǎn)生變化。但修復飲食搭配的兩天里，有益菌便會變回原狀。

科艾文斯說：“腸菌的構(gòu)成，非常大水平中受飲食搭配的危害。可是飲食搭配并不了決策功效，它更像一種調(diào)整的方法。”

他說道：“只必須花上幾日時間調(diào)整飲食搭配，腸菌的運行方法便會獲得更改。一旦重歸原先的飲食搭配方法，腸菌也會返回原先。”

哪樣飲食搭配最身心健康？什么叫地中海飲食？什么叫DASH飲食搭配？