大概十年前，素餐餐飲店The Vurger Co的創(chuàng)始人波茨（Neil Potts）在一份壓力好大的工作上工作中了很長(zhǎng)期，從那時(shí)候他擁有胃痛的癥狀。

每過幾個(gè)星期，這類病癥便會(huì)出現(xiàn)一次，每一次大約要痛上12小時(shí)。五年里，波茨開展了很多查驗(yàn)，但除開“輕度胃里發(fā)炎”那樣的結(jié)果以外，仍未查出來其他難題。

之后，波茨到洛杉磯市休閑度假，在休閑度假的好多個(gè)禮拜里，他的健康飲食了很多，胃痛的癥狀也消失了：過去占有波茨飲食搭配絕大多數(shù)的肉類食品和乳制品，在這段時(shí)間里吃的非常少了。返回美國后，波茨便剛開始嚴(yán)苛素食，已不食用動(dòng)物產(chǎn)品，如肉類食品、淡水魚、蛋奶制品及其純蜂蜜等。

素餐幾個(gè)月后，波茨說：“除開胃疼減輕以外，我都察覺自己總體的身心健康水準(zhǔn)擁有非常大的提高。”更是此次旅游使他觀念來到食材對(duì)胃腸身心健康的危害之大。自然，并不一定素食主義者都對(duì)肉蛋皮膚過敏，但感受以后，大家還是可以感受到控制飲食后健康狀況的提高。

和波茨一樣，很多人調(diào)節(jié)飲食搭配后，不但改進(jìn)了胃腸身心健康，還看到了人體別的層面的提高。很多直接證據(jù)說明，素餐會(huì)危害人體腸道內(nèi)微生物菌種群的構(gòu)造和作用。大家身體很有可能有上億次微生物菌種，與大家的身心健康息息相關(guān)。有科學(xué)研究顯示信息，純素飲食搭配最能讓腸菌保持在身心健康的情況。

一般來說，大家在純素飲食搭配中攝取的蛋白、鈣、飽和脂肪酸及其鹽份較低。素餐嚴(yán)苛要求了食材的類型，因而很多人猜想，同一般非素飲食搭配者較為，素食主義者會(huì)攝取大量的食物纖維。食物纖維含有于各種各樣綠色植物中，包含豆類食品、蔬菜水果、干果、農(nóng)作物種子、新鮮水果和谷類等。

大家能服用的物品中，最身心健康的也但是便是這幾類了。愈來愈多的的共識(shí)覺得，在一般狀況下，有利于身體健康的食物，大多數(shù)也合適大家身體的各種各樣微生物菌種。可是，純素飲食搭配往往對(duì)腸胃有利，在其中基本原理并沒有這么簡(jiǎn)單。

拉科魯尼亞高校分子生物學(xué)專家教授埃爾克利尼（Danilo Ercolini）開展了一項(xiàng)科學(xué)研究，調(diào)研了嚴(yán)苛純素食主義者和遵守某一獨(dú)特飲食搭配的群體。這類膳食結(jié)構(gòu)和地中海飲食相近，在其中有30%的非素餐商品，飲食搭配中包括很多豆類食品、蔬菜水果和新鮮水果，小量的初榨橄欖油，及其少量的乳酪和糖。

埃爾克利尼發(fā)覺，嚴(yán)格執(zhí)行地中海飲食，身體排泄物中會(huì)出現(xiàn)較多的短鏈脂肪酸。生物學(xué)家廣泛認(rèn)為，這類分子結(jié)構(gòu)有利于身心健康，尤其是乙狀結(jié)腸身心健康。

在事后科學(xué)研究中，埃爾克利尼發(fā)覺綠色植物產(chǎn)品中的少量營養(yǎng)元素花青素也有益于腸道菌群，并且具備抗感染的作用。

埃爾克利尼說，包含腸易激綜合癥（IBS）、炎癥性腸病（IBD）和肥胖癥等以內(nèi)的很多病癥，都始于發(fā)炎。腸胃抗感染，針對(duì)疾病的治療和防止是有非常大協(xié)助的。

意大利都靈高校農(nóng)牧業(yè)分子生物學(xué)的專家教授科艾文斯（Luca Cocolin）發(fā)覺，純素和半素現(xiàn)實(shí)主義者特有一套新陳代謝方法，是一種體細(xì)胞內(nèi)的反映，可以功效于腸胃作用。一般的雜食者的身上，并沒有發(fā)覺那樣的新陳代謝方法。

假如全都吃，那麼人體便會(huì)新陳代謝肉類食品成份；假如只吃素餐，那麼人體的一種作用便會(huì)被激話，可以危害身體微生物菌種的流通性（在其中包含鞭毛蛋白）。科艾文斯表明，這類作用有利于防止各種各樣病癥，乃至是癌病。

他說道：“盡管現(xiàn)階段沒有數(shù)據(jù)信息支撐點(diǎn)，可是我推斷，飲食搭配中綠色植物占比較多，有益于身體激話疾病防治作用。”

素食主義模糊不清的界線

一些科學(xué)研究工作人員覺得，假設(shè)純素飲食搭配必須攝取很多綠色植物，這類叫法是有虛假性的。

西班牙小動(dòng)物國際衛(wèi)生組織水城威尼斯小動(dòng)物防止試驗(yàn)管理中心（Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezi）的科學(xué)研究負(fù)責(zé)人詹姆斯婭（Ricci Antonia）最近開展了一項(xiàng)科學(xué)研究，發(fā)覺長(zhǎng)期性純素飲食搭配的人，她們的腸胃和平常人并沒差別。

詹姆斯婭征募的100多位正常人中，三分之一是嚴(yán)苛純素現(xiàn)實(shí)主義者，三分之一是半素食者，剩余的是一般飲食搭配者。參加試驗(yàn)的人必須紀(jì)錄下兩個(gè)星期內(nèi)的飲食搭配，詹姆斯婭還收集了她們的排泄物樣版，用于科學(xué)研究其身體微生物菌種生態(tài)系統(tǒng)的多元性。

她詫異地發(fā)覺，三組腸道細(xì)菌的總數(shù)和類型并無顯著差別。她又對(duì)三組人的飲食搭配成份開展了科學(xué)研究，發(fā)覺任何人的人體脂肪攝取量都遠(yuǎn)超熱門搜索量，并且蛋白和糖分都攝取不夠。詹姆斯婭表明，不管是不是素餐，歐洲人的膳食結(jié)構(gòu)大多數(shù)全是那樣。這也很有可能便是為何，全部試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的腸菌構(gòu)成都基本相同。

埃爾克利尼覺得，嚴(yán)苛素餐并不一定是最健康的飲食方法。他依然還在科學(xué)研究中發(fā)覺，很多堅(jiān)持不懈地中海飲食的非素食主義者，她們每星期攝取的動(dòng)物蛋白的竟不上三份。這些的非素食主義者，她們身體腸菌和短鏈脂肪酸，和這些純素或半素的地中海飲食者是一樣的。

他說道：“有的人挑選素餐，是以便身心健康。我覺得她們必須慎重考慮一下。終究極端化的管理自己不能吃什么，也不是身心健康的。”

“飲食搭配必須多元化。僅有那樣，才可以攝取各種不同的食物纖維。即便并不是素食主義者，大家也依然可以吃很多蔬菜水果，防止過多生產(chǎn)加工的食品類，尤其是肉類食品。”

肉的功效

科學(xué)研究工作人員將大家的飲食搭配分成三類：純素、半素和非素。曾有極少數(shù)研究發(fā)現(xiàn)了純素者和非素者群體腸菌的差別；但從沒有研究發(fā)現(xiàn)純素和半素者腸菌有什么不一樣。有一個(gè)很有可能，便是純素者和半素者，她們都不容易服用肉類食品。

達(dá)爾（Wendy Dahl）是佛羅里達(dá)高校食品科學(xué)與人們藥理學(xué)的終身教授。她發(fā)覺，攝取尖肉，維持高蛋白食品，會(huì)提升身體的氧化三甲胺（TMAO）成分。TMAO是腸菌的新陳代謝物質(zhì)之一，會(huì)被身體消化吸收，會(huì)提升患上心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)性。研究表明，素食主義者身體的TMAO水準(zhǔn)較低。

達(dá)爾表明，純素飲食搭配可以攝取很多膳食纖維素，針對(duì)身心健康大有益處。身體不可以立即消化吸收膳食纖維素，膳食纖維素進(jìn)到腸子后，腸子病菌會(huì)將其溶解，接著才可以被身體消化吸收。化學(xué)纖維來源于的糖分溶解后會(huì)造成短鏈脂肪酸。

達(dá)爾說：“有些人會(huì)攝取很多蛋白，化學(xué)纖維攝取較少。化學(xué)纖維不夠，病菌便會(huì)溶解進(jìn)到腸胃的別的物品，例如蛋白等。病菌溶解蛋白，很有可能會(huì)引起發(fā)炎。因而，大家必須保證 腸道細(xì)菌有充足的膳食纖維素，便于沒去溶解蛋白。”

賓夕法尼亞大學(xué)佩雷爾曼醫(yī)科院的胃腸病學(xué)的吳教授（Gary Wu）也發(fā)覺，是不是素餐針對(duì)腸菌的危害并不算太大，僅僅在純素者的血夜中檢驗(yàn)來到高些成分的新陳代謝物質(zhì)。

他表述說，有可能是純素者飲食搭配中綠色植物成份高，不大可能得了心臟疾病。可是現(xiàn)階段尚無證據(jù)的是，腸菌和身心健康中間是不是也存有因果關(guān)系聯(lián)絡(luò)。

科學(xué)研究缺點(diǎn)

科艾文斯表明：“這就是先有雞還是先有蛋的難題。”科學(xué)研究工作人員必須采用有關(guān)研究方法，而不是觀查研究方法。這就非常復(fù)雜了，大家的科學(xué)研究，務(wù)必把腸胃主題活動(dòng)和身體健康存有的關(guān)系表述搞清楚。

生物學(xué)家往往要比照長(zhǎng)期性素食主義者和非素食主義者中間的身體狀況差別，有一個(gè)非常大的緣故是，很多人挑選素餐，是出自于身心健康的考慮到。

換句話說，這一人群更為重視別的健康的生活方法，如按時(shí)鍛練、攝取蔬菜水果、控制抽煙喝酒等。有研究表明，這種生活習(xí)慣針對(duì)腸菌也是有一定的危害的。

對(duì)這些報(bào)名參加素餐月的非全素現(xiàn)實(shí)主義者而言，也有一個(gè)不太好的信息：即使全素飲食搭配有利于改進(jìn)腸菌，一旦飲食搭配修復(fù)如初見，改進(jìn)也會(huì)隨著完畢。

二十世紀(jì)八十年代時(shí)，就進(jìn)行了全素針對(duì)人體腸道危害的科學(xué)研究。那時(shí)候全素飲食搭配并不火爆，因而要跟蹤長(zhǎng)期性全素飲食搭配的危害，還是比較艱難的。時(shí)至現(xiàn)如今，大家還是沒法確立短期內(nèi)全素飲食搭配是不是能將腸菌調(diào)節(jié)至長(zhǎng)期性全素飲食搭配者的情況。

調(diào)節(jié)至全素飲食搭配的二十四小時(shí)內(nèi)，大家的腸菌構(gòu)成便會(huì)產(chǎn)生變化。但修復(fù)飲食搭配的兩天里，有益菌便會(huì)變回原狀。

科艾文斯說：“腸菌的構(gòu)成，非常大水平中受飲食搭配的危害。可是飲食搭配并不了決策功效，它更像一種調(diào)整的方法。”

他說道：“只必須花上幾日時(shí)間調(diào)整飲食搭配，腸菌的運(yùn)行方法便會(huì)獲得更改。一旦重歸原先的飲食搭配方法，腸菌也會(huì)返回原先。”

哪樣飲食搭配最身心健康？什么叫地中海飲食？什么叫DASH飲食搭配？