虹口區彭浦新村街道社區，戶籍人口12.六萬，在其中60歲之上的老人占總人口總數42.1%。“助餐服務項目”是老大家更為急切的要求之一。街道社區依次修建五個社區食堂，并“碾磨”出一套涵納90條規范的《社區食堂服務標準體系》。一起去看一下吧!

早上10點半，住在聞喜路彭三住宅小區的劉大爺早已平心靜氣地坐著了社區食堂內，和三五好友飲茶閑談，順帶等待吃飯。

沒有油煙，卻有飯食香。既非大門口醒目的“彭浦新村街道社區社區食堂”標志，和電子顯示屏上翻轉著的今日萊單，大家難以將這一寬敞明亮的室內空間與“社區食堂”聯絡起來。

街道社區曾在33個住宅區下達問卷調查，數據顯示“助餐服務項目”是老大家更為急切的要求之一。迅速，街道社區分規劃區依次修建五個社區食堂，完成全覆蓋。硬件配置及時了，是不是就代表著完成了“令人滿意達到”?

融合社區食堂的項目立項、基本建設到經營，街道社區融合實踐活動探尋，同歩“碾磨”出一套《社區食堂服務標準體系》，從人員配備、采購供應、生產過程、產品品質、用餐自然環境和監督管理等層面創建起更加精細化管理、規范性的評價指標體系，促進為老用餐服務項目的高質量和高品質。管理體系涵納的90個規范中，除引入國家標準、行業標準外，建造規范46個，包含了社區食堂服務項目、管理方法、安全性等各層面，為此守牢“前面的令人滿意、后端安全性”。

近日，做為全省第一個小區為老助餐服務項目行業的規范化示范點新項目，彭浦新村社區食堂的這套規范，順利根據評定工程驗收。

一碗米飯配制三種米，東瓜不去皮和小排一起燉

彭三社區食堂的“網紅菜”許多，比如每日定量分析出示的肉包、冬瓜黑豆卷等小點心，一公布迅速就賣完。飯堂高級營養師董鈞棠一邊拿手比畫著肉包的尺寸一邊說：“皮面75克，餡50克，它是大家的最低水平。”

小籠包的定量分析制做，身后是飲食配搭營養搭配的規定。

依據《中國居民膳食指南》規定，社區食堂應保證 每日出示不少于11種飲食配搭，每星期不少于25種食物，保證 每頓飯都是有尖肉、水產品類、家禽類、豆類食品及綠葉蔬菜，盡量減少帶有太多飽和脂肪及碳水化合物的食材，盡量減少太多高鈉食物。

彭三社區食堂在這個基礎上，融合老人的健康保健及飲食結構考慮，開展更科學研究的營養配餐。

例如，設立鐵鍋燉菜特點對話框，恰好是為身患糖尿病患者、血壓高等基本性病癥的老年人提前準備的;防止大鐵鍋燒菜，改成小鍋灶，那樣更能操縱“低油少鹽”;就連一道簡易的冬瓜排骨湯也尤其有注重：“東瓜清洗了不去皮立即和豬排骨一起燉，有利于老年人降血脂，也提升膳食纖維素，但口味不降。”

也有每日的一碗米飯，是由五常稻花香米、沙田小町、江南地區檽米依照嚴苛配制煮出去的，在確保消化的前提條件下，讓白米飯更糯香爽口，適合老人。

依據該質量標準體系，涉及到從自然環境、安全性、制做、正餐、派送等各階段。僅以火鍋配菜生產加工管理制度為例子，就將清理、配菜等每一個階段的規范一一列舉：蔬菜水果應歸類放到菜架子上或筐具中離地生產加工。禽、畜、魚種不可落地式生產加工。配菜時要查驗食品質量安全，解除凍結泡開階段，應按“必須是多少、生產加工是多少”的標準這些。

每一份菜都“備用”追朔，“摳”住安全性前提

一個社區食堂，必須開設這么多規范么?

自然!

街道社區辦公室副主任黃燕說，過去老年人去小區食堂就餐，就會有很有可能遇到“不友善”“不安全”要素——例如，一些高齡老人經常木筷拿不穩定，碗也端得不足穩妥;一些老年人手腿麻煩，到飯桌前，站起坐著經常出現艱難;有一些老年人必須坐下來殘疾輪椅來用餐;老大家吃得心急，也有很有可能產生噎食……

而本次質量標準體系，就考慮到這種，保證 每一個關鍵點都更友善。例如，堂吃時配置適老化廚具，瓷碗有防滑橡膠墊，小勺有防掉智能手表;訂制了汽車底盤牢固、椅面可上下轉動的桌椅，老大家坐著站起都無需搬挪椅子;進門處時有殘疾人斜坡，配置有殘疾輪椅可用餐板;服務項目工作人員所有歷經有關急救培訓，能妥善處理老年人產生的噎食狀況。

除開大幅度提高舒適感、感受度、滿意率外，這90條規范最關鍵的是“摳”住了安全性這一前提。

在餐廳廚房，當日菜肴正由專職人員逐個取樣，每一份菜肴抽樣100克，各自盛裝于消毒殺菌后的廚具中，密封性后儲存在獨立電冰箱里。所有進行后，即可逐漸市場銷售。

這套名叫“備用”的實際操作，是依照我國《產品質量法》《食品衛生法》和《食品衛生規范》的有關相關法律法規基本上，社區食堂“自我加壓”而實行。全部食品類原料和制作過程通通推行了追朔，為了保證 食品衛生安全，讓老大家吃得安心舒心。

12345運轉來關注點贊訂單，升階“更懂你”的智慧食堂

“服務到位，接待客人激情”“老年人飯堂情系老年人，飯食爽口養胃貼心”……

一面面錦旗標語，襯托著社區食堂的墻壁，也印證著附近老年人對這里的依賴和依靠。

飯堂創建之際，老大家通常到飯店才來用餐。現如今，愈來愈多老年人喜愛提早回來坐下聊一聊，一來二去互相聊起來了，職工們也和老年人互留了聯系電話。“有時候，哪個老大爺沒來用餐，大家便會積極通電話問一問狀況。”

飯堂職工是90條規范的實施者，也是產品研發者。大伙兒不但嚴苛依照規范來推行實際操作和管理方法，更在服務項目老年人全過程中，持續發覺新要求，使規范更健全。

2020年2月，街道社區收到了12345撥打的夸獎電話。訂單表明，社區食堂外賣員上門服務外賣送餐時，發覺一戶獨居生活姥姥“身體不舒服，回絕就餐”。外賣員回到飯店后立即匯報該信息內容，飯店立即聯絡親屬上門服務查詢，姥姥被立即送診救護，幸無影晌。“恰好是外賣員對工作要求嚴格遵守，才拯救了老年人的性命。”街道社區工作員尤其收藏了這張關注點贊訂單。

現如今，逾2萬名老年人住戶領取了餐卡，能夠在小區食堂吃飯或申請辦理外賣送餐上門服務。

時下，融合企業戰略轉型，2020年上半年度彭浦新村街道社區社區食堂還將全方位駁接智能化，變成一家“更懂你”的智慧食堂。例如，能依據老大家一段時間的飲食結構和喜好，根據算率剖析預測出老年人的健康狀況，立即做出身心健康提示等。